C’est un pain typique de la région du Souss et qui ressemble beaucoup au pain cuit au tandoor indien. Il est cuit dans un four en terre cuite appelé ‘’Tafarnout’‘ et accompagne les tajines, ou un assortiment appelé ‘’lidam’‘ ou ‘’timkiline’‘ et qui est composé de :
Huile d’argan, amlou, oudi (beurre clarifié parfumé au thym), huile d’olive et miel.

Le marché de médina de Marrakech

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Commentaires (1)

Daniele Jolivet le 04/08/2017

 Bonjour Roland et merci pour ce merveilleux blog. Vous êtes un puits de culture marocaine. Née en 1943, à Rabat à la maternité, j'ai vécu jusqu'à mes 19 ans à Salé ou mon père Max Jolivet était Directeur de la Cie Algérienne de Crédit et de Banque, nous habitions en face du marché central. Je suis surprise que vous ne parliez pas des Benchimol (le ciméma) et les Ghnassia pourtant bien connus. Que de souvenirs. Sachez que j'ai une profonde admiration pour tout ce que vous nous apportez sur un plateau en.... OR !

Une petite question : quel est le nom de la dernière porte qui correspond à l'entrée du vieux mellah de Rabat, je ne la vois pas dessinée mais quelque chose est écrit sur le trait noir qui indique le tracé de la ville nouvelle.

Merci, encore merci, mille fois merci.

Danièle Jolivet

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